4 ethylphenol/saccharum officinarum

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Interaction of 4-ethylphenol, pH, sucrose and ethanol on the growth and fermentation capacity of the industrial strain of Saccharomyces cerevisiae PE-2.

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Volatile phenols such as 4-ethylphenol are produced from hydroxycinnamic acids by Dekkera bruxellensis, an important yeast contaminating alcoholic fermentations. 4-ethylphenol results from the decarboxylation and reduction of p-coumaric acid, a compound found in sugarcane musts. In wine, volatile

Volatile phenols are produced by strains of Dekkera bruxellensis under Brazilian fuel ethanol industry-like conditions.

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Dekkera bruxellensis is a spoilage yeast in wine and fuel ethanol fermentations able to produce volatile phenols from hydroxycinnamic acids by the action of the enzymes cinnamate decarboxylase (CD) and vinyphenol reductase (VR) in wine. However, there is no information about this ability in the

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