ethyl butanoate/hymenoxys rusbyi

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Characterization of the most odor-active volatiles of orange wine made from a Turkish cv. Kozan (Citrus sinensis L. Osbeck).

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The aroma-active compounds of cv. Turkish Kozan orange wine were analyzed by sensory and instrumental analyses. Liquid-liquid extraction with dichloromethane was used for extraction of volatile components. According to sensory analysis, the aromatic extract obtained by liquid-liquid extraction was

Effect of saliva esterase activity on ester solutions and possible consequences for the in-mouth ester release during wine intake.

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The aim of this study was to investigate the role of saliva esterase activity on carboxylic esters typically associated with pleasant and fruity aromas in wine. For this, ex vivo experiments using the same fresh and inactivated (without enzymatic activity) human saliva with a mixture of carboxylic

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