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ArtículosEnsayos clínicosPatentes
4 resultados

The effect of microfiltration on color, flavor, and functionality of 80% whey protein concentrate.

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The residual annatto colorant in fluid Cheddar cheese whey is bleached to provide a neutral-colored final product. Currently, hydrogen peroxide (HP) and benzoyl peroxide are used for bleaching liquid whey. However, previous studies have shown that chemical bleaching causes off-flavor formation,

Effect of liquid retentate storage on flavor of spray-dried whey protein concentrate and isolate.

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The objective of this study was to determine the effects of holding time of liquid retentate on flavor of spray-dried whey proteins: Cheddar whey protein isolate (WPI) and Mozzarella 80% whey protein concentrate (WPC80). Liquid WPC80 and WPI retentate were manufactured and stored at 3°C. After 0, 6,

The effect of acidification of liquid whey protein concentrate on the flavor of spray-dried powder.

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Off-flavors in whey protein negatively influence consumer acceptance of whey protein ingredient applications. Clear acidic beverages are a common application of whey protein, and recent studies have demonstrated that beverage processing steps, including acidification, enhance off-flavor production

The effect of feed solids concentration and inlet temperature on the flavor of spray dried whey protein concentrate.

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Previous research has demonstrated that unit operations in whey protein manufacture promote off-flavor production in whey protein. The objective of this study was to determine the effects of feed solids concentration in liquid retentate and spray drier inlet temperature on the flavor of dried whey
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