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The combined influence of κ-carrageenan (κ-CGN, 0.5%) and egg albumin (EA, 2%) on quality characteristics of beef gels processed without or with 0.5% microbial transglutaminase (MTG) was investigated. Beef gel properties were determined by measuring textural, hydration and colour characteristics.
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Berry fruits are well recognized for health-promoting constituents due to their properties of free radical scavengers which confer antioxidant activity against cellular oxidation reactions. Elderberry fruit contains one of the highest levels of anthocyanins. The objective of this work was to
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