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maltotriose/hipersensibilidad
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2 resultados
Allergenicity suppression of tropomyosin from Exopalaemon modestus by glycation with saccharides of different molecular sizes.
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The allergenicity suppression of tropomyosin (TM) from Exopalaemon modestus by glycation with saccharides of different molecular sizes (glucose, maltose, maltotriose, maltopentaose and maltoheptaose) was investigated using immunoblotting, human colon epithelial cell line (Caco-2) and human basophil
Glycation by saccharides of different molecular sizes affected the allergenicity of shrimp tropomyosin via epitope loss and the generation of advanced glycation end products.
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Tropomyosin is the most potent allergen of shrimp that can cause severe food allergy. However, to date, an effective approach to eliminate this allergenicity is still lacking. Glycation is a promising approach that can reduce the allergenicity of shrimp tropomyosin by destroying the epitopes;
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