methyl disulfide/maíz

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Impact of proteins and polysaccharides on flavor release from oil-in-water emulsions during simulated cooking.

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Our objective was to establish the influence of biopolymer additives on the flavor release profiles of model food emulsions during simulated cooking. Allyl methyl disulfide (AMDS), a volatile hydrophobic flavor found in garlic, was used as a model aroma. This type of flavor compound is easily lost

Emulsion-based control of flavor release profiles: Impact of oil droplet characteristics on garlic aroma release during simulated cooking.

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The objective of this research was to elucidate the main factors influencing flavor retention in oil-in-water emulsions during simulated cooking, including oil droplet concentration, oil type, droplet size, and emulsifier type. Allyl methyl disulfide (AMDS), a hydrophobic flavor in garlic that is

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