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Norartocarpetin, quercetin and naringenin were found to effectively inhibit 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) formation through trapping its phenylacetaldehyde and form their adducts in roast beef patties. Six adducts [8-C- or 6-C-(E-phenylethenyl) flavonoids] formed between
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