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4 resultados
Further insights into the role of methional and phenylacetaldehyde in lager beer flavor stability.
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This work attempts to measure the importance of methional and phenylacetaldehyde on the flavor stability of beer, as direct participants or as indicators of aroma deterioration. A trained sensory panel identified the most important descriptors related to the typical aroma of aged beer: "malty",
How low pH can intensify beta-damascenone and dimethyl trisulfide production through beer aging.
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Flavor quality is of major importance to the consumer, but the flavor characteristics of beer appear to deteriorate greatly with time, at a rate depending on the composition of the beer and its storage conditions (notably pH). Prior to identifying the influence of pH on the development of the most
Application of chitooligosaccharides as antioxidants in beer to improve the flavour stability by protecting against beer staling during storage.
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OBJECTIVE
To improve beer flavour stability by adding chitooligosaccharides that prevent formation of staling compounds and also scavenge radicals in stale beer.
RESULTS
Chitooligosaccharides, at 0.001-0.01%, inhibited the formation of staling compounds in forced aged beer. The formation of
Metals, oxidative stress and neurodegenerative disorders.
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The neurodegenerative diseases, Alzheimer's disease (AD) and Parkinson's disease (PD), are age-related disorders characterized by the deposition of abnormal forms of specific proteins in the brain. AD is characterized by the presence of extracellular amyloid plaques and intraneuronal neurofibrillary
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