Persian
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Journal of the Science of Food and Agriculture 2011-Jan

Characterisation and functional properties of watermelon (Citrullus lanatus) seed proteins.

فقط کاربران ثبت نام شده می توانند مقالات را ترجمه کنند
ورود به سیستم / ثبت نام
پیوند در کلیپ بورد ذخیره می شود
Ali Abas Wani
Dalbir Singh Sogi
Preeti Singh
Idrees Ahmed Wani
Uma S Shivhare

کلید واژه ها

خلاصه

BACKGROUND

People in developing countries depend largely on non-conventional protein sources to augment the availability of proteins in their diets. Watermelon seed meal is reported to contain an adequate amount of nutritional proteins that could be extracted for use as nutritional ingredients in food products.

RESULTS

Osborne classification showed that globulin was the major protein (≥500 g kg (-1)) present in watermelon seed meal, followed by albumin and glutelin. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis indicated that the polypeptides had low molecular weights ranging from 35 to 47 kDa. Isoelectric focusing revealed that the isoelectric point of most proteins was in the acidic range 4-6. These proteins are rich in aspartic acid, glutamic acid and serine. An increase in pH (5-9) significantly (P < 0.05) decreased the denaturation enthalpy of these proteins. Among functional properties, albumin exhibited a much higher dispersibility index (810.3-869.6 g kg(-1)) than globulin (227.8-245.4 g kg(-1)), glutelin (182.1-187.7 g kg(-1)) and prolamin (162.3-177.7 g kg(-1)). Digestibility was in the ranges 760.6-910.0 and 765.5-888.5 g kg(-1) for Mateera and Sugar Baby watermelon protein fractions respectively, while surface hydrophobicity ranged from 126.4 to 173.2 and from 125.8 to 169.3 respectively. The foaming and emulsifying properties of albumin were better than those of the other proteins studied.

CONCLUSIONS

The good nutritional and functional properties of watermelon seed meal proteins suggest their potential use in food formulations.

به صفحه فیس بوک ما بپیوندید

کاملترین پایگاه داده گیاهان دارویی با پشتیبانی علمی

  • به 55 زبان کار می کند
  • درمان های گیاهی با پشتوانه علم
  • شناسایی گیاهان توسط تصویر
  • نقشه GPS تعاملی - گیاهان را در مکان نشان دهید (به زودی)
  • انتشارات علمی مربوط به جستجوی خود را بخوانید
  • گیاهان دارویی را با توجه به اثرات آنها جستجو کنید
  • علایق خود را سازماندهی کنید و با تحقیقات اخبار ، آزمایشات بالینی و حق ثبت اختراع در جریان باشید

علامت یا بیماری را تایپ کنید و در مورد گیاهانی که ممکن است به شما کمک کنند ، بخوانید ، یک گیاه تایپ کنید و بیماری ها و علائمی را که در برابر آن استفاده می شود ، ببینید.
* کلیه اطلاعات براساس تحقیقات علمی منتشر شده است

Google Play badgeApp Store badge