1 pentanol/atrophie

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Study on the Volatile Organic Compounds and Its Correlation with Water Dynamics of Bigeye Tuna (Thunnus obesus) during Cold Storage.

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Volatile organic compounds (VOCs) and water play a key role in evaluating the quality of aquatic products. Quality deterioration of aquatic products can produce some off-odour volatiles and can induce water content changes. However, no previous study has investigated a correlation between water

Comprehensive profiling of lipid oxidation volatile compounds during storage of mayonnaise.

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Lipid oxidation is a primary cause of quality deterioration in mayonnaise that leads to a decrease in the nutritional and sensorial value. The evolution of volatile oxidation compounds in sunflower oil mayonnaise stored at varying temperatures for 92 days and the antioxidative effect of butylated

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