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1 pentanol/pomme de terre
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3 résultats
Changes in anthocyanins and volatile components of purple sweet potato fermented alcoholic beverage during aging.
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Purple sweet potato was fermented into alcoholic beverage. By using LC-MS analysis, 12 types of anthocyanins were found in the purple sweet potato alcoholic beverage (PSPFAB); these were based on cyanidin and peonidin as aglycones. The anthocyanins in young PSPFAB mainly consisted of acylates. The
Characterization of the most odor-active volatiles of orange wine made from a Turkish cv. Kozan (Citrus sinensis L. Osbeck).
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The aroma-active compounds of cv. Turkish Kozan orange wine were analyzed by sensory and instrumental analyses. Liquid-liquid extraction with dichloromethane was used for extraction of volatile components. According to sensory analysis, the aromatic extract obtained by liquid-liquid extraction was
Influence of different flours and starches on gluten-free bread aroma.
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The aim of this research was to study the effect of different gluten-free flours (yellow and white corn, rice, oat, teff, buckwheat, amaranth and quinoa) and starches (wheat, corn and potato) on the generation of volatile compounds in the fermented doughs and crumbs. Volatile compounds were analyzed
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