gamma glutamyl peptide/soja

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Diversity of γ- glutamyl peptides and oligosaccharides, the "kokumi" taste enhancers, in seeds from soybean mini core collections.

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Soybeans (Glycine max (L,) Merr,) contain γ-glutamyl peptides and oligosaccharides, and these components play an important role in imparting the "kokumi" taste to foods. To gain insight into the genetic diversities and molecular mechanisms of accumulation of γ-glutamyl peptides and oligosaccharides

Isolation and characterization of key contributors to the "kokumi" taste in soybean seeds.

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The water extract of soybean seeds (Glycine max (L.) Merr.) is nearly tasteless, but "kokumi" taste sensation was confirmed upon addition of a basic umami solution containing glutamic acid, inosine monophosphate, and sodium chloride. To identify the key contributors to the "kokumi" taste sensation

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