procyanidin b 2/theobroma

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Sensory-guided decomposition of roasted cocoa nibs (Theobroma cacao) and structure determination of taste-active polyphenols.

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Sequential application of solvent extraction, gel permeation chromatography, and RP-HPLC in combination with taste dilution analyses, followed by LC-MS and 1D/2D-NMR experiments and thiolytic degradation, revealed that, besides theobromine and caffeine, the flavan-3-ols epicatechin, catechin,

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