3 methyl 1 butanol/oryza

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Odor-active headspace components in fermented red rice in the presence of a monascus species.

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Headspace components from rice and agar with (experimental) and without (control) inoculation with a Monascus spp. were investigated. Kinetics studies were carried out. Using rice as a substrate, 10 and 19 compounds were found for the control and the experimental groups, respectively, at day 14.

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