methyl acetate/शिमला मिर्च

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Correlation between autochthonous microbial communities and key odorants during the fermentation of red pepper (Capsicum annuum L.)

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High-throughput sequencing and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) were used to investigate changes in bacterial and fungal communities and volatile flavor compounds during a 32-day fermentation process of red pepper (Capsicum annuum L.). Key odorants were identified by olfactometry

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