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4-Methylthio-3-butenyl isothiocyanate (MTBI) is a pungent bioactive constituent found in daikon. However, MTBI is immediately hydrolyzed to 3-hydroxy-methylene-2-thioxopyrrolidine in grated daikon. In this study, we evaluated whether MTBI in grated daikon complexed with α-cyclodextrin (αCD) has
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