3 methyl butanal/brassica napus

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Storage stability of cauliflower soup powder: The effect of lipid oxidation and protein degradation reactions.

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Soups based on cauliflower soup powders, prepared by dry mixing of ingredients and rapeseed oil, showed a decrease in quality, as evaluated by a sensory panel, during the storage of the soup powder in the dark for up to 12weeks under mildly accelerated conditions of 40°C and 75% relative humidity.

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