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acetovanillone/vitis vinifera
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Management of high-quality dehydrated grape in vinification to produce dry red wines
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Grape controlled dehydration of "Cesanese" and "Sangiovese" wine grapes, followed by an innovative vinification protocol, was studied. Fresh grapes of both varieties were processed into basic wines (IW = initial wine). 'Cesanese' must from pressed dehydrated grapes (solid and liquid) was directly
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