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The polysaccharide components present in the scape of Musa paradisiaca (banana) were fractionated into water-soluble (WSP), EDTA-soluble (EDTA-SP), alkali-soluble (ASP) and alkali-insoluble (AISP) polysaccharide fractions [Anjaneyalu, Jagadish and Raju (1997) Glycoconj. J. 14, 507-512]. The EDTA-SP
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Isoamyl acetate is a natural flavour ester, widely used as a source of banana flavour by the food industry. Williopsis saturnus var. saturnus is a yeast which can produce isoamyl acetate by esterification of amyl alcohols with acetyl coenzyme A via fermentation. The evaluation of this kind of
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