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Baru (Dipteryx alata Vog.) is a fruit distributed throughout the Brazilian savanna and contains a seed with a high protein content, whose properties have been rarely explored. The purpose of this study was to characterize this protein, especially by isolation and quantifying its fractions
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The Brazilian leguminous tree locally known in the Cerrado Biome as baru (Dipteryx alata Vog), provides a healthy edible oil source. The proteinaceous cake remaining after oil extraction could be transformed into new products to foodstuff development, such as protein concentrates and
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