docosanoic acid/solanum tuberosum

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Potato phosphorylase catalyzed synthesis of amylose-lipid complexes.

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On-line size-exclusion chromatography monitoring of potato phosphorylase catalyzed amylose synthesis--starting from alpha-D-glucose-1-P and maltohexaose--revealed rather monodisperse amylose populations. In the presence of lipids, amylose-lipid complexes spontaneously formed and precipitated. They

Amylose-lipid complexes as controlled lipid release agents during starch gelatinization and pasting.

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The effect of amylose-lipid (AM-L) complexes consisting of amylose populations with different peak degrees of polymerization (DP) and complexed with glyceryl monostearate (GMS) or docosanoic acid (C22) on the pasting properties of wheat and rice starches was evaluated with a rapid visco analyzer

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