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ethyl hexadecanoate/cyperus
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1 risultati
Volatile constituents of roasted tigernut oil (Cyperus esculentus L.).
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BACKGROUND
Volatile compounds play a key role in determining the sensory appreciation of vegetable oils. In this study a systematic evaluation of odorants responsible for the characteristic flavour of roasted tigernut oil was carried out.
RESULTS
A total of 75 odour-active volatiles were identified.
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