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The sensory quality ranking of Japanese green tea (Sen-cha) was evaluated and predicted using volatile profiling and multivariate data analyses. The volatile constituents were extracted from tea infusion using vacuum hydrodistillation and analyzed using GC/MS. A quality of green tea could be
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The investigation was undertaken to establish a relationship between key odorants and perceived flavor attributes of dark chocolate as influenced by cocoa fermentation method, roasting and conching conditions, using multivariate data analysis in an attempt to use one variable to predict the other.
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