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methyl furfural/ipomoea batatas
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Influence of processing on the volatile profile of strawberry spreads made with isomaltulose.
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A new strawberry spread formulated with fructose and isomaltulose (replacing sucrose partially or totally) and a high percentage of fruit was developed in line with the new trend of healthier products. This work studies the influence of some process variables (percentage of sugar, pectin and citric
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