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Mold association, aflatoxin B1 contamination as well as oxidative deterioration of agri-food items during storage and processing are some global task for food industries. In view of the adverse effects of some synthetic preservatives on treated food items and subsequently on consumers health,
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Virgin olive oil has a high resistance to oxidative deterioration due to its tryacylglycerol composition low in polyunsaturated fatty acids and due to the presence of a group of phenolic antioxidants composed mainly of polyphenols and tocopherols. We isolated several phenolic compounds of extra
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