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The study investigated the volatile compounds of sesame oil and the effects of microwave processing (0-8 min with 1-min intervals), mainly focusing on the integral flavor characteristics and individual aroma-active compounds. A total of 82 characteristic odors were identified using GC×GC-TOF/MS.
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Aroma extract dilution analysis of distillates prepared by solvent extraction and solvent-assisted flavor evaporation distillation from white Alba truffle (WAT; Tuber magnatum pico) and Burgundy truffle (BT; Tuber uncinatum) revealed 20 odor-active regions in the flavor dilution (FD) factor range of
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