rebaudioside/solanum tuberosum

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Production of rebaudioside D from stevioside using a UGTSL2 Asn358Phe mutant in a multi-enzyme system.

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Rebaudioside D is a sweetener from Stevia rebaudiana with superior sweetness and organoleptic properties, but its production is limited by its minute abundance in S. rebaudiana leaves. In this study, we established a multi-enzyme reaction system with S. rebaudiana UDP-glycosyltransferases UGT76G1,

Synthesis of rebaudioside D, using glycosyltransferase UGTSL2 and in situ UDP-glucose regeneration.

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Steviol glycosides from Stevia rebaudiana leaves are used in stevia-based sweeteners for their intense sweetness and low calories. Rebaudioside D is present in leaves in minute quantities (∼0.4-0.5% w/w total dry weight), but it is ∼350 times sweeter than sucrose, and sweeter than the more abundant

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