キノコ中毒(キノコちゅうどく)では、キノコを摂食したことによる食中毒について解説する。ただし本稿では、キノコを食材として用いた料理が、食中毒の原因となる細菌などにより汚染されたことなどによって発生し得る食中毒については省略する。
毒キノコによる食中毒の症状は様々であるが、主に原形質毒性型、神経障害型、消化器障害型の3つに分類されるが、中にはドクササコのような特異な毒性による例も存在し、食用のキノコでも加熱の不充分や生食で胃腸障害を起こすことがある。
潜伏期間が長く、摂食後6時間以上、平均10時間で発症する。初期症状は腹痛、激しい嘔吐、下痢であり、水溶性下痢が継続し脱水症状から肝障害が起きる。悪化すると腎不全や、肝不全に伴う肝性脳症を併発して死に至る。主な毒キノコにドクツルタケ、シロタマゴテングタケ、タマゴテングタケ、タマシロオニタケ、タマゴタケモドキ、コレラタケがある。また、主な毒性成分として環状ペプチドのアマトキシン、ファロトキシン、ビロトキシンが知られている。
ニセクロハツは摂食後30分程度で嘔吐、下痢が始まり、言語障害、けいれん、縮瞳、背筋硬直、血尿(ミオグロビン尿)を発症する。致死率が高く、心不全から死に至る。中毒の主要因は横紋筋 ...
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