セイヨウカンボク(西洋肝木、学名:Viburnum opulus)は、レンプクソウ科ガマズミ属の落葉低木。別名ヨウシュカンボク(洋種肝木)。ヨーロッパに広く分布し、花や実を観賞するために庭木として栽培されるほか、ウクライナやロシアでは文化的にも重要な樹木である。
樹高は2~5m。樹皮は淡灰色で、薄く割れ目は少ない。葉は長さ5~10cmで3裂し、裏面には軟毛があり、秋には紅葉する。葉柄には蜜腺を持つ。花期は5月~6月で、径6~10cmの花序の中心部に多数の小さな両性花をつけ、周辺部に白い装飾花が咲く。花冠は5裂。果実は核果で10月に熟し、透明感のある赤色が美しい。
イギリスから、ヨーロッパ大陸に広く分布し、北アフリカ、西アジアまで。
初夏には白い花を、秋から冬にかけては赤い実を楽しむことができ、観賞用樹木として庭木などに用いられる。
果実は苦味が強く、生食するには適さないが、晩秋から冬にかけて寒気に晒された実はやや甘味成分が増す。ロシアではその季節を待って収穫し、ドライフルーツにして冬の蓄えとする、ウォッカに漬けこんで果実酒にする、ジャム・ジュース・砂糖漬けなどに加工する、などの方法で食される。加熱すると苦味が和らぎ、甘く味付けしたカーシャやピエロギの具にも用いる。 ...