catecholase/ソラマメ

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Kinetics of the slow pH-mediated transition of polyphenol oxidase.

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Catecholase activity of latent polyphenol oxidase from broad bean leaves showed a hysteresis phenomenon above pH 4, whereas a steady-state rate was reached immediately when pH values were lower, thus suggesting that slow pH-induced conformational changes in the protein occur during the assay. When

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