gamma glutamyl peptide/インゲンマメ

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Molecular and sensory characterization of gamma-glutamyl peptides as key contributors to the kokumi taste of edible beans (Phaseolus vulgaris L.).

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Addition of a nearly tasteless aqueous extract isolated from beans (Phaseolus vulgaris L.) to a model chicken broth enhanced its mouthfulness and complexity and induced a much more long-lasting savory taste sensation on the tongue. Gel permeation chromatography and hydrophilic interaction liquid

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