mashua/デンプン

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Morphological, technological and nutritional properties of flours and starches from mashua (Tropaeolum tuberosum) and melloco (Ullucus tuberosus) cultivated in Ecuador.

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Morphological, technological and nutritional analyses were done in two scarcely studied starches from Andean tubers (mashua and melloco). The low sedimentation values, and the high zeta potential of mashua and melloco starches in cold dispersions, as consequence of their electronegativity, indicated

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