methyl sulfide/erythema

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Ionizing radiation and antioxidants affect volatile sulfur compounds, lipid oxidation, and color of ready-to-eat Turkey bologna.

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Bologna was processed from ground turkey breast meats containing one of four antioxidant treatments (none, rosemary extract, sodium erythorbate, and sodium nitrite). After it was cooked, the bologna was sliced, sealed in gas impermeable bags, exposed to 0, 1.5, and 3.0 kGy gamma-radiation, and then

Effect of Fresh Garlic on Lipid Oxidation and Microbiological Changes of Pork Patties during Refrigerated Storage.

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The effects of two levels (1.4 vs 2.8%) of fresh garlic on lipid oxidation and microbial growth in pork patties were evaluated. Hunter color (L, a, b), pH, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), oxidative volatile compounds, total bacteria and Enterobacteriaceae in the pork patties with or

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