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Purification and characterization of membrane-bound polyphenoloxidase (mPPO) from Snake fruit [Salacca zalacca (Gaertn.) Voss].

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Membrane-bound polyphenoloxidase (mPPO) an oxidative enzyme which is responsible for the undesirable browning reaction in Snake fruit (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss) was investigated. The enzyme was extracted using a non-ionic detergent (Triton X-114), followed by temperature-induced phase

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