Aliina é um sulfóxido que é encontrado naturalmente no alho fresco. É um derivado do aminoácido cisteína. Quando cortados ou esmagados alho fresco, este composto entra em contato com a enzima aliinasa e torna-se alicina (o principal responsável pelo aroma do alho).
Este artigo foi inicialmente traduzido do artigo da Wikipédia em castelhano, cujo título é «Aliina», especificamente desta versão.
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* Todas as informações são baseadas em pesquisas científicas publicadas