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Are bacteria responsible for aroma deterioration upon storage of the black truffle Tuber aestivum: A microbiome and volatilome study.

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Truffle fungi, luxurious food items with captivating aromas, are highly valued in the culinary world. However, truffles are perishable and their aroma undergoes deep changes upon storage. Additionally, truffle aroma might be partially derived from microbes. Hence, we investigated here the influence

Analysis of volatiles in meat from Iberian pigs and lean pigs after refrigeration and cooking by using SPME-GC-MS.

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The volatile compounds generated in meat from Iberian and lean pigs after four different treatments (raw, refrigerated, cooked, and refrigerated cooked meat) were analyzed. The different treatments showed different volatile profiles. Methyl alcohols and ketones (such as 2-ethyl-hexan-1-ol,

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