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Impact of nitrogen flushing and oil choice on the progression of lipid oxidation in unwashed fried sliced potato crisps.

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Unwashed, sliced, batch-fried potato crisps have a unique texture and are growing in popularity in the UK/EU premium snack food market. In this study, the storage stability of unwashed sliced (high surface starch) potatoes (crisps) fried in regular sunflower oil (SO) or in high oleic sunflower oil

The impact of nitrogen gas flushing on the stability of seasonings: volatile compounds and sensory perception of cheese & onion seasoned potato crisps.

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The impact of natural cheese and onion seasoning on the sensory perception and shelf life stability of potato crisps was studied. This study was carried out to evaluate the impact of nitrogen (N2) gas flushing on the shelf-life stability and sensory attributes of cheese & onion seasoned potato

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