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High-molecular-weight serine proteinase from lobster muscle that degrades myofibrillar proteins.

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A latent alkaline serine proteinase (ASP) has been extracted from the soluble fraction of lobster claw and abdominal muscles. The enzyme, which was irreversibly activated 30- to 40-fold by brief (2-3 min) heating at 60 degrees C, had an optimal caseinolytic activity at pH 7.75. Its molecular weight

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