sorbic acid/solanum

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Use of experimental design methodology to prepare Maillard reaction products from glucose and cysteine inhibitors of polyphenol oxidase from eggplant (Solanum melongena).

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Polyphenol oxidase (PPO) from eggplant was extracted and partially purified by a two-step fractionation-precipitation using ammonium sulfate and phenylsepharose hydrophobic interaction chromatography. The eggplant PPO extract was characterized concerning its kinetic properties. Optimal conditions to

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